Pré-preparo: amassar os biscoitos até virarem uma farinha grossa (Dica: se tiver, utilizar um processador). Picar a cebola em cubos pequenos. Picar os alhos em cubos pequenos. Debulhar (retirar as folhas) e picar a salsa. Picar as tâmaras em tamanho pequeno. Em um recipiente, incluir as tâmaras e as passas cobrindo com água, deixar de molho.

Em uma panela em fogo baixo, aquecer um fio de azeite. Incluir a cebola e refogar lentamente até ela dourar (atenção, não deixar queimar para não amargar, esse processo demora de 10 a 15 minutos). Incluir o alho picado e refogar. Escorrer as passas e tâmaras e incluir no refogado.

Enquanto isso, temperar a carne com sal e pimenta a gosto, esfregando o sal por todos os lados (inclusive na gordura). Em uma frigideira fria, incluir um fio de azeite e posicionar a carne com a gordura virada para baixo. Levar ao fogo alto até a gordura dourar e ficar crocante. Reduzir o fogo para médio, dourar a carne por 4 minutos, virar e dourar por mais 4 minutos. Desligar. Transferir para uma tábua e deixar descansando por 5 minutos.

Na panela da cebola em fogo médio, incluir a manteiga e o farelo de biscoito. Tostar por 2 minutos e desligar o fogo. Adicionar salsa. Provar e colocar sal a gosto.

Na frigideira da carne em fogo médio, adicionar o vinho. Mexer no fogo até reduzir pela metade. Desligar o fogo.

Para servir, cortar a carne e por cima a redução de vinho tinto. Incluir a farofa crocante. Bom apetite!